Der ultimative Klassische Caesar Salad (Restaurant-Stil)
Das einzige Caesar Salad Rezept, das Sie jemals brauchen werden! Knackige Romana-Herzen, goldbraune Knoblauch-Croutons und ein cremiges, selbstgemachtes Original-Dressing mit echtem Parmesan.
Zutaten
- 2 große Römersalatherzen Romana
- 50 g Parmigiano-Reggiano frisch gehobelt
- Für die Croutons:
- 3 Scheiben Sauerteigbrot oder Baguette von Hand zerrissen,
- 2 EL Olivenöl
- 1/2 TL Knoblauchsalz.
- Für das Original-Dressing:
- 2 frische Eigelb Zimmertemperatur,
- 2 Sardellenfilets in Öl,
- 1 Knoblauchzehe
- Saft von 1/2 Zitrone
- 1 TL Dijon-Senf
- 1/2 Tasse mildes Olivenöl oder Pflanzenöl
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer.
Optional:
- 2 Hähnchenbrustfilets für Chicken Caesar Salad.
Zubereitung
- Croutons backen: Den Ofen auf 190°C vorheizen. Die zerrissenen Brotstücke mit Olivenöl und Knoblauchsalz vermengen. Auf einem Blech 8–10 Minuten goldbraun und knusprig rösten.
- Salat vorbereiten: Die Romana-Blätter waschen, in einer Salatschleuder extrem gründlich trocknen und in mundgerechte Stücke zupfen. Bis zum Servieren kalt stellen.
- Dressing emulgieren: Knoblauch und Sardellen zu einer feinen Paste zerdrücken. In einer Schüssel mit Eigelb, Zitronenverschnitt und Senf verrühren. Das Öl anfangs tröpfchenweise, dann in einem dünnen Strahl unter ständigem Schlagen einarbeiten, bis eine cremige Mayonnaise-Konsistenz entsteht.
- Käse hinzufügen: Eine Handvoll fein geriebenen Parmesan unter das Dressing rühren. Mit Salz und viel Pfeffer abschmecken.
- Anrichten: Die kalten Salatblätter in die Schüssel geben, das Dressing darüberträufeln und alles sanft mit den Händen wenden. Mit den abgekühlten Croutons und den Parmesan-Spänen garnieren. Sofort servieren!
Anmerkungen
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- Sicherheits-Tipp: Da das traditionelle Dressing rohes Eigelb enthält, müssen die Eier absolut frisch sein. Alternativ kann für eine schnelle Version 1/2 Tasse fertige Mayonnaise als Basis genutzt werden.
- Sardellen-Ersatz: Wer absolut keine Sardellen mag, nimmt stattdessen 1 TL Worcestershire-Sauce.
- Nutrition information: Kalorien: 350 kcal | Fett: 31g | Kohlenhydrate: 12g | Protein: 8g